nimcuisine

A fine WordPress.com site

ขนมกลีบลำดวน

บน มีนาคม 21, 2013

**หายหน้าหายตากันไปนานเลย ไม่ได้เข้ามาดูความเคลื่อนไหวหรือเพิ่มเมนูใหม่ๆ เพราะว่าช่วงที่ผ่านมานิ่มมีโอกาศได้กลับไปเยี่ยมบ้านเกิด กลับไปเมืองไทยมานั่นเอง….

ตอนนี้หมดเวลาท่องเที่ยว กลับอิตาลี่เข้าที่เข้าทางแล้วคะ ก็เลยได้มีเวลาทำอาหาร ทำขนม มาลง Blog ..

ซึ่งวันนี้เอาสูตรขนมไทยมาฝากคะ “ขนมกลีบลำดวน” เป็นหนึ่งในขนมไทยที่นิ่มชอบมากๆเลยคะ มีรสชาติไม่หวานมากตัวขนมออกร่วนซุย ไม่แข็งเหมือนกับคุ๊กกี้ ที่สำคัญคือกลิ่นของเทียนอบ เวลาขนมเข้าปากเนี่ยเหมือนต้องมนต์สะกดจริงๆนะ กินแล้วหยุดไม่ได้อะ ฮ่าๆๆ  แต่ถ้าจะทำต้องมีเวลาว่างจริงๆนะคะ เพราะกลีบลำดวนนี่ต้องใจเย็น ทำนานหน่อย แหะๆ

อู๊ย…ยิ่งโม้มาก ยิ่งอยากกินขนมอีกหละ งั้นไปดูส่วนผสมทำตัวขนมกันเลยดีกว่าคะ …

(อย่างว่านะคะ มือใหม่เพิ่งจะเคยทำกลีบลำดวนครั้งแรกในชีวิต รูปร่างหน้าตาอาจจะออกมาไม่สวยเหมือนที่เค้าทำขายกันน๊า ผิดพลาดหรือไม่ถูกต้องประการไดก็อย่าว่ากันนะคะ)

IMG_2040

IMG_1897

ส่วนประกอบ

1.เทียนอบขนม  (สำคัญมากขาดไม่ได้เลยนะคะ)

2.แป้งสาลีเอนกประสงค์  380 กรัม

3.น้ำตาลป่น  170  กรัม

4.น้ำมันพืช  200  กรัม  +3  ช้อนโต๊ะ

5.ภาชนะอลูมิเนียมมีฝาปิดสนิท หรือ โหลแก้วมีฝาปิดสนิท (สำหรับอบเทียนหอมตัวขนม)

วิธีทำ

1.เริ่มด้วยการนำถาดอบมาปูกระดาษไข หรือถ้าใครไม่มีก็ใช้น้ำมันทาบางๆที่ถาดได้คะ

2.นำแป้งสาลีที่เราเตรียมเอาไว้ มาร่อนซัก3-4ครั้ง

3.ทำเหมือนข้อ2เลยคะ คือร่อนน้ำตาลป่น 3-4ครั้ง

4.เมื่อเราร่อนทั้งแป้งและน้ำตาลป่นได้ที่แล้ว ก็นำทั้ง2ตัวมาร่อนผสมกันไว้ ในอ่างก้นลึก

5.ค่อยๆเติมน้ำมันลงในอ่างแป้งทีละนิดนะคะอย่าเททีเดียว ขยำอย่างเบามือ (นิ่มทำมา 3ครั้งแล้วคะ บางครั้งนิ่มก็ใช้น้ำมันไม่หมดนะคะ ขึ้นอยู่กับแป้งด้วยว่าแห้งหรือชื้น พยายามอย่าผสมให้แฉะ)

6.เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้วก็คลุมแป้งไว้ด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ พักไว้20นาที ให้แป้งอยู่ตัว

7.ผ่านไป 20นาที เราก็แบ่งตัวแป้ง (เหลือไว้ในอ่างซักกำน้อยๆเพื่อปั้นเกษร) มาปั้นเป็นก้อนกลมประมาณเหรียญบาท แล้วใช้มีดผ่าให้เป็น 4กลีบ…เราใช้แค่3กลีบ โดยจับมาวางเรียงในถาดให้ปลายทั้ง 3กลีบเกยกัน เวลาอบขนมจะได้ไม่แยกออกจากกัน ทำแบบนี้จนแป้งหมด

**ระหว่างปั้นแป้งก็หันไปวอมเตาอบไว้ 170 องศาเซลเซี่ยล**

8.จากนั้นเราก็มาปั้นเกษร วางบนตัวขนม แล้วบากเบาๆที่เกษรให้เป็นกากากบาท ปั้นเสร็จก็เข้าสู่กระบวนการอบขนมกันคะ ใช้เวลาอบไฟบน-ล่าง 10-12 นาที นิ่มอบแค่10นาที เพื่อให้ได้ตัวขนมที่ยังขาวนวลอยู่ อิอิ

9.พอเราได้ตัวขนมที่อบสุกแล้ว นำออกมาวางพักไว้ให้อุ่นก่อนแล้วค่อยแซะออกมาจากถาดนะคะ ถ้าเราใจร้อนแซะขนมออกจากถาดในเวลาที่มันร้อน ตัวขนมจะแยกกลีบกันคะ นิ่มทำมาแล้ว คือแบบว่าเห็นขนมมันร่อนง่ายเลยแซะออก กลีบขนมแยกตัวไม่สามัคคีกันเลย ฮือๆ ..

10.ขั้นตอนสุดท้ายเลยคือ พอได้ตัวขนมที่เย็นแล้วก้นำมาใส่ขวดโหล หรือ หม้ออลูมิเนียม วางเรียงอย่างเบามือนะคะเดี๋ยวขนมแตก..นำเทียนอบมาจุดไฟทั้ง2ด้าน รอให้ไฟลามถึงเนื้อเทียนก่อนค่อยดับ แล้ววางลงบนถ้วยรองเทียน ใส่ลงในโหลหรือหม้ออบขนม ปิดฝา….ถ้าเทียนอบอย่างดี อบไว้ซัก 30นาทีก็ทานได้แล้วคะ แต่ถ้าเทียนอย่างถูกก็ต้องอบไว้ซัก 1คืนขึ้นไปนะ

IMG_1896

**เคล็ดคือถ้าตัวเทียนที่เราซื้อมามันมีจุกดำๆ หรือเทียนที่ผ่านการใช้แล้ว ก็ให้ตัดเถ้าดำๆทิ้งก่อนแล้วค่อยจุดไฟ จุดไฟนั้นก็ต้องรอให้ไฟมันลามไปที่ใส้เทียนค่อยดับไฟนะคะ ไม่งั้นตอนอบขนม ขนมจะมีกลิ่นควัน ทำให้ขนมไม่อร่อยเท่าที่ควรคะ**

ขอให้อร่อยกับขนมกลีบลำดวนแบบฉบับ nimcuisine นะคะ :D


ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: