nimcuisine

A fine WordPress.com site

เส้นบะหมี่เหลืองทำมือ (ไกลบ้าน)

บน กันยายน 29, 2012

ห่างหายไปจากบล็อกนานเลยทีเดียว เพราะทั้งเดือนนิ่มกับสามีง่วนอยู่กับการออกกำลังกาย และอีกอย่างคือสามีกำลังอยู่ในช่วงควบคุมน้ำหนักเพราะหมอสั่งก็เลยไม่ค่อยได้ทำอาหารคะ… เรื่องก็คือเมื่อก่อนสามีนิ่มเค้าน้ำหนักมาตราฐาน 75 กิโลกรัม แต่หลังจากนั้น ผ่านไป 3ปี น้ำหนักก็พุ่งราวกับเสกคาถา ขึ้นมา 11 กิโลกรัม จนอืดและเริ่มที่จะหายใจหายคอไม่ค่อยสะดวก เริ่มปวดต้นคอและบ่าหลัง…หมอเลยสั่งให้เริ่มควบคุมน้ำหนัก 6วันกินอาหารชีวจิต ส่วนอีก 1 วัน กินอะไรก็ได้ตามใจเรา แต่ว่าอย่าหนักหวาน มัน และแป้งให้มาก… และนี่คือผลของการตามใจปากเกินความพอดี อาจทำให้เราเป็นโรคได้นะคะเพื่อนๆ ยังไงจะกินอะไรก้ให้นึกถึงผลที่เราจะได้รับด้วยละกัน กินมากก็ออกกำลังกายมาก ทดแทนกันไป….และพรุ่งนี้เป็นวันที่กินอาหารตามใจเรา เลยนึกขึ้นได้ว่าสามีอยากกิน บะหมี่เกี๊ยวหมูแดง เน้นน้ำซุปและลูกชิ้นไก่งวง ไม่เน้นเส้นเท่าที่ควร ก็เลยทำเส้นแค่ 250 กรัม ทำไว้ซะวันนี้ ทิ้งไว้ 1คืนเส้นจะอยู่ตัวและจะอร่อยขึ้น……… พูดมากและยาวเกินไปและ ไปดูส่วนผสมทำเส้นบะหมี่เหลือง หรือบะหมี่ไข่ กันเลยดีกว่าคะ

ส่วนผสม

1.แป้งสาลีอเนกประสงค์  500 กรัม

2.ไข่ไก่ 4 ฟอง

3.น้ำเปล่า  50-80 กรัม

4.เกลือ  1/4 ช้อนชา

5.เบกกิ้งโซดา  1 ช้อนชา

6.แป้งสาลี 100-150 กรัม  (สำหรับโรยเป็นแป้งนวล)

วิธีทำ

1.นำแป้งสาลีอเนกประสงค์ใส่ลงอ่าง แบ่งให้เป็นหลุมตรงกลาง

2.จากนั้นก็ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป ตามด้วยเกลือและเบกกิ้งโซดา ค่อยๆเกลี่ยส่วนผสมแป้ง นวดๆให้เข้ากันอย่างช้าๆ ถ้าแห้งไปก็ค่อยเติมน้ำเปล่า พยระวังจะแฉะนะคะ (แต่นิ่มไม่ได้เติมน้ำเพราะไข่ไก่ที่บ้านฟองใหญ่มากๆ)

3.จากนั้นก็นำแป้งออกมานวดบนโต๊ะ นวดด้วยไม้ ซัก 1-2 ชั่วโมง ยิ่งนวดนานเส้นก็จะยิ่งเหนียวนุ่มนะคะ แต่ถ้าใครไม่ค่อยมีเวลา ก็นวดอย่างน้อย ซักครึ่งชั่วโมง (นวดด้วยมือก็ได้คะ แต่ปวดหลังมากกว่านวดด้วยไม้นะ)

4.พอแป้งเข้ากันดีแล้วก็ห่อแป้งด้วยพลาสติกให้มิด ทิ้งไว้ซักพักค่อยตัดแบ่งออกมาเพื่อทำการคลึงเป็นแผ่นต่อไป (ระวังอย่าให้แป้งที่เหลือโดนลม เพราะจะทำให้แป้งแข็งคะ)

5.พอคลึงแป้งบางได้ที่แล้วเราก็ทำการโรยแป้งนวล แล้วพับ  3-4 ทบ ทุกทบต้องโรยแป้งนวลก่อนที่จะพับทบนะคะ ไม่งั้นตอนตัดแป้งติดกันหนึบแน่นอน  (ใครไม่มีเครื่องรีดแป้งก็ให้คลึงด้วยไม้คลึงแป้ง แต่นิ่มใช้เครื่องรีดแป้งพาสต้า สะดวกดีคะ)

6.พอได้แป้งที่เราพับทบกันดีแล้วก็หันมาใช้มีดตัดเส้นให้ออกมาเท่าๆกัน (ตามรูปไม่เคยเท่ากันเลยให้ตายสิ ฮ่าๆ) หรือใครมีเครื่องทำเส้นพาสต้าก็สามารถใช้ได้นะคะ แต่วันนี้นิ่มพยายามหาแล้วอะ แต่หาตัวรีดเส้นไม่เจอ ก็เลยต้องตัดด้วยมีดอีโต้นี่แหละคะ ยืนหลังแข็งเลยกว่าจะตัดออกมาได้ ใหญ่บ้าง เล็กบ้างก็ไม่เป็นไรเน่าะ เดี๋ยวก็ลงไปอยู่ในกระเพาะและ แหะๆ

7.เส้นที่เราตัดได้แล้วก็นำแป้งนวลมาโรย และจับขยุมๆ เบามือนะคะ แป้งก็จะแยกออกเป็นเส้นเองคะ ถ้าเส้นไหนยังเกาะกันอยู่ก็สางมันออกทีละเส้น แล้วก็จับรวบเป็นก้อนๆ คลุมผ้าไว้ก่อนกันลม ทำแบบนี้กับแป้งที่แบ่งไว้ทีละก้อนจนแป้งหมดนะคะ  พอเราได้เส้นบะหมี่มาแล้วก็เก็บใส่ถุงมัดปากถุงไว้ เข้าตู้เย็นซัก 1คืนก่อนนำออกมาทำเมนูอาหารกิน จะทำให้เส้นอยู่ตัวเหนียวนุ่มขึ้นด้วยคะ

**แค่นี้เราก็ได้เส้นบะหมี่เหลือง หรือเส้นบะหมี่ไข่ เอาไว้ทำบะหมี่เกี๊ยว ทำก๊วยเตี๋ยวกินแล้วคะ สำหรับคนไกลบ้านเฉพาะตัวนิ่มเองก็ไม่เคยหาซื้อเส้นบะหมี่ได้เลยคะ จึงต้องลงมือทำ ตอนนี้ประสบความสำเร็จ ภูมิใจและอิ่มอร่อยกับบะหมี่ฝีมือตัวเองมากๆคะ ยังไงก็ขอให้เพื่อนๆ อิ่มอร่อยกับเส้นบะหมี่เหลืองทำมือในแบบฉบับ nimcuisine นะคะ


ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: