nimcuisine

A fine WordPress.com site

ข้าวมันไก่ไกลบ้าน

บน กันยายน 10, 2012

อยู่ไกลบ้านแบบครึ่งโลกนี่มันก็ทรมานน่าดูเลยนะคะ ต้องเปลี่ยนแปลงการใช้ชีวิตแบบพลิกโผลเลยน๊า.. มาอยู่แรกๆก็คิดถึงบ้านตลอดเวลา เพราะว่าปรับตัวไม่ได้ ไม่ชินเอาซะเลย..ทั้งเหงา และก็คิดถึงอาหารไทยที่สุด เปรียบเทียบดูเวลาเราหิวตอนอยู่เมืองไทย ก็แค่ออกไปตลาด ออกไปหน้าปากซอยบ้านเราแทบทุกที่ ต้องมีข้าวมันไก่,หมูแดง,ขาหมู,ก๊วยเตี๋ยวต่างๆ นานา ให้เราเลือกกินแบบจุใจ

นี่ก็เป็นการเริ่มต้นให้นิ่มเองเริ่มเรียนรู้ที่จะทำกับข้าวแบบจริงจังซักที ไม่งั้นอดตายกันไปข้าง .. วันนี้มีเมนูข้าวมันไก่คะ หิวมาก อยากกินน้ำจิ้มแซ่บๆ หอมกลิ่นของขิง…ที่นิ่มทำอาจจะแตกต่างจากสูตรคนอื่น หรือแตกต่างจากร้านนะคะ เพราะนิ่มใช้วัตถุดิบแบบที่หาได้ทั่วไปคะ ไปดูส่วนประกอบกันดีกว่านะ บ่นยาวและ แฮะๆ

ส่วนประกอบข้าวมันไก่ไกลบ้าน

*ส่วนผสมข้าวมันและไก่ต้ม*

1.ไก่ 1 ตัว (ส่วนตัวนิ่มไม่ชอบกินไก่ตัว เพราะว่าเนื้อไก่ตัวมันจะฝืดๆ นิ่มก็เลยใช้เป็นไก่ช่วงอกหรือไม่ก็น่องใหญ่ๆแทนคะ)

2.ข้าวสารสำรับหุง (เตรียมเท่าที่เคยหุงตามปรกติ)

3.กระเทียมสับ 1 หัวเล็ก (สำหรับข้าวหุง 2ที่)

4.น้ำมันพืช 3-4  ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมันเจียวหมู)

5.น้ำซุปที่ได้จากการต้มไก่ (เอาไว้หุงข้าวมัน)

วิธีหุงข้าวมันและต้มไก่

1.ซาวข้าวเหมือนกับการหุงข้าวแบบปรกติ ใส่กระชอนทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้เหลืองหอม เติมข้าวลงไปผัดพอเม็ดข้าวตึงๆ ใสๆ ก็ปิดแก๊ส และนำไปหุงตามปรกติด้วยน้ำซุปไก่

(ถ้าปรกติใครเป็นคนหุงข้าวแฉะ พอมาหุงข้าวมันก็ให้ลดปริมาณน้ำลงนิดนึงนะคะ เพราะข้าวมันถ้าหุงแฉะเกินไปจะไม่อร่อยและเลี่ยนได้คะ นิ่มเพิ่มความอร่อยโดยฝานขิงใส่ลงไปในหม้อ 2 แผ่นตอนหุงด้วยคะ ข้าวจะหอมมากๆเลย)

3.หลังจากที่เราหุงข้าวเตรียมไว้แล้ว เราหันมาต้มไก่กันต่อเลยคะ โดยแค่นำน้ำตังไฟให้เดือด ใส่ไก่ลงไปต้มในน้ำเดือดจนไก่สุก และตักไก่ขึ้นมาวางพักไว้ให้หายร้อน และจัดการเลาะเนื้อไก่เพื่อรอโปะบนข้าว

_____________________________________________________________________________________________

*ส่วนผสมน้ำจิ้มข้าวมันไก่*

ส่วนน้ำจิ้ม นิ่มจะไม่ได้ระบุอัตราส่วนแน่นอนนะคะ เพื่อนๆต้องกะเอาเองตามความชอบ เพราะบางบ้านกินหลายคน ,บางบ้านชอบกระเทียมเยอะๆ ,บางบ้านอาจจะใส่กระเทียมน้อย  ก็เลยจะไม่ระบุส่วนผสมว่าต้องใส่เท่าไหร่ 

1.กระเทียม,รากผักชี,เต้าเจี้ยว,พริกสด

2.ขิงสับ

3.น้ำซุปไก่นิดหน่อย

4.ซีอิ๊วดำหวาน

5.มะนาว หรือน้ำส้มสายชู

วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่

*นำส่วนผสมในข้อ 1 มาโขลกรวมกัน ตามด้วยขิงสับและปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวาน,น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เติมน้ำซุปไก่ลงไปเพื่อให้น้ำจิ้มขลุกขลิก ชิมรสตามชอบ ชอบเปรี้ยว ชอบเผ็ด ตามสะดวกเลยคะ

_____________________________________________________________________________________________

*ส่วนผสมน้ำซุปข้าวมันไก่*

1.น้ำเปล่า

2.โคลงไก่ตัว หรือกระดูกไก่

3.ผงซุปไก่หยิบมือ

4.เกลือป่นหยิบมือ

5.หัวหอมใหญ่ ครึ่งหัว

6.กระเทียมดอง 1 หัว หรือกระเทียมสด 2-3 กลีบ

7.ฟักลูก หรือหัวไชเท้า

8.พริกไทเม็ด ซัก 5-10 เม็ด (อยู่ที่ปริมาณน้ำซุป ถ้าทำมากก็ใส่ 10เม็ด ถ้าทำน้อย แค่ 1-2 คน ก็ใช้แค่ 5เม็ด)

วิธีทำน้ำซุปข้าวมันไก่

*น้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด จากนั้นใส่กระดูก หรือโคลงไก่ลงไป ปิดฝารอให้น้ำเดือดอีกรอบก็เติมหัวหอมใหญ่,กระเทียม ,ฟักหรือหัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้น และเติมเกลือและผงซุปไก่เพียงเล็กน้อย จึงปิดฝาตั้งต่อไปซัก30-40 นาที ซุปจะยิ่งกล่มกล่อมขึ้น ตอนเสริฟก็ตักซุปใส่ถ้วยโรยผักชีซอยและพริกไทยป่น แค่นี้ก็เพิ่มความหอมอร่อยมากแล้วคะ

**ขอให้อร่อยกับสูตรข้าวมันไก่ฉบับไกลบ้านของ nimcuisine นะคะ


ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: