nimcuisine

A fine WordPress.com site

ลูกชิ้นไก่งวงสาหร่าย (ไกลบ้าน)

บน กันยายน 9, 2012

เย้ย…วันนี้ช่วงสายๆ สามีถามมาว่า มื้อเที่ยงเราจะกินอะไรดีนิ่ม? นิ่มก็ตอบไปไปว่า ”นี่คุณ ! มันเพิ่งจะ 10โมง ในมือฉันยังถือไม้ถูพืนอยู่เลย จะให้นึกเรื่องอาหารตอนทำความสะอาดหรือคะ? หิวเร็วเหลือเกินพ่อคุณเอ๋ย…

ฮ่าๆๆ  นิ่มก็เลยรีบทำงานบ้านซะให้เสร็จ แล้วมานั่งนึกสักพักก็ได้คำตอบว่าอยากกินก๋วยเตี๋ยว..แต่ว่ามีแต่ลูกชิ้นปลาติดตู้เย็น อยากเปลี่ยนบ้าง กลัวสามีจะเบื่อ  เหลือบเห็นห่อสาหร่าย ซื้อมาไว้นานแล้วยังไม่มีโอกาสได้ทำซูชิเลย หันไปค้นๆ ต่อในตู้เย็นได้คำตอบ คือมีชิ้นอกไก่งวงอยู่ในช่องแข็ง ก็เลยละเลงทำลูกชิ้นไก่งวงในวันนี้ น่าตาเป็นเช่นไร เราไปดูกันเลยค่ะ

(ส่วนผสมคล้ายลูกชิ้นไก่ไกลบ้านคะ แต่แค่แตกต่างกันตรงที่ไก่ที่ใช้วันนี้เป็นไก่งวง และใส่สาหร่าย)

ส่วนผสมลูกชิ้นไก่งวงสาหร่าย

1.เนื้ออกไก่งวง  400 กรัม

2.เกลือป่น  2 ช้นชา

3.ผงฟู  1/2  ช้อนชา

4.เบกกิ้งโซดา  1/2  ช้อนชา

5.น้ำเย็นจัด 100 มิลลิลิตร

6.พริกไทป่น  2 ช้อนชา

7.แป้งมัน  2 ช้อนโต๊ะ

8.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

9.สาหร่ายรสจืดซอย 1 กำมือ

10.น้ำแข็งนิดหน่อย

วิธีทำ

1.นำเนื้ออกไก่งวงมาบดให้ละเอียด ไก่งวงที่นิ่มใช้เอาออกมาจากช่องแข็ง บดตอนที่ไก่เย็นจัดแล้วเนื้อเหนียวดีมากๆ เลยค่ะ

(วันนี้ออกแนวขี้เกียจค่ะ นิ่มเลยผสมเครื่องลูกชิ้นในเครื่องฟู้ดโปรเซสเซอร์ไปเลย แล้วค่อยเอาออกมานวดอีกที)

2.ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันกับเนื้อไก่

3.นวดเนื้อไก่ประมาณ 15- 20 นาที โดย นวดใส่น้ำแข็ง นวดวนไปด้านเดียวกันค่ะ จะทำให้ลูกชิ้นเหนียว

4.นวดจนไก่เหนียวหนืดเป็นเนื้อเดียวกันแล้วก็นำไปแช่ช่องแข็งประมาณ 30 นาที เพื่อให้ไก่กับเครื่องเซ็ตตัวดี

5.นำหม้อตั้งไฟต้มน้ำให้เดือด พอน้ำเดือดก็เบาแก๊สให้น้ำร้อนนิ่ง (ต้องให้น้ำร้อนนิ่งจึงค่อยบีบลูกชิ้นลงไป ถ้าทำตอนที่น้ำเดือดจะทำให้ลูกชิ้นแตกและตะปุ่มตะป่ำได้ค่ะ)  จากนั้นนำไก่ที่หมักในตู้แช่มานวดอีกทีแล้วจัดการบีบลงหม้อน้ำร้อน ให้เป็นลูก

เคล็ดลับความกลม (แบบนิ่มๆ ฮ่าๆ) นี่ล่ะค่ะ พอได้ขนาดกำลังดีก็เอาช้อนปาดๆๆๆ เตรียมลงหม้อต่อไป

6.หลังจากที่บีบลูกชิ้นลงไปก็ปล่อยให้ลุกชิ้นสุกและลอยขึ้นมา ทิ้งให้ลอยไว้อย่างงั้นซะ 5-10 นาที ค่อยตักขึ้นน๊อคน้ำเย็น น้ำเย็นจัดๆ จะทำให้ลุกชิ้นเด้งกรุบเหมือนที่ซื้อเค้ากินค่ะ (ในรูปจะเห็นว่านิ่มเปิดน้ำไหลเพื่อน๊อคลูกชิ้น แต่น้ำในก๊อกที่บ้านมาจากบนภูเขา จะเย็นเจี๊ยบมากๆ)

7.แช่น้ำเย็นไว้ 10 นาทีค่อยตักออกมาพักให้สะเด็ดน้ำแล้วจัดเก็บทำอาหารต่อไปค่ะ

เสร็จแล้วก็ออกมาเป็นผลงานให้ชื่นใจค่ะ ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ จัดเต็ม หนักเครื่อง ไม่หนักเส้น หอมถั่วคั่วใหม่ๆ มาอร่อยด้วยกันนะคะ

ลูกชิ้นถ้าทำเหลือมาก ก็ใส่ถุงน้ำแข็งเก็บเข้าช่องฟรีซไว้ แต่ถ้าจะให้ดี กะปริมาณให้พอดีๆ กับสมาชิกจะดีกว่า เพราะถ้าเหลือมาก กินไม่ทัน ลูกชิ้นสดปลอดสารของเราก็อาจจะสดน้อยลงค่ะ เอาไปทำกินให้หมดภายใน 3 วัน จะทอด จะยำ ใส่แกงจืด หรือปาร์ตี้ค็อกเทล คุ้มค่ะ

 


ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: