nimcuisine

A fine WordPress.com site

ยำมาม่าปูม้า

บน กันยายน 7, 2012

เช้านี้อากาศแจ่มใส หลังจากมรสุมฟ้าฝนผ่านไป 3 วัน ก็รู้สึกกระปรี้กระเปร่ากับแสงแดดสุดๆ (งานบ้านล้นหลาม ต้องการแดดตากผ้า) ฮ่าๆ

พูดถึงเมนูวันนี้ก็คือ ยำมาม่าปูม้า…นิ่มเป็นคนชอบกินปูมากๆ ชอบเป็นชีวิตจิตใจเลย อยู่เมืองไทยถ้ามีโอกาสก็จะเสาะหากินปูม้าในรูปแบบเมนูต่างๆ…พอมาอยู่อิตาลีทำให้คิดถึงปูม้า หากินลำบากเหลือเกิน อยู่ไปอยู่มา ก็โชคดี ดั๊นไปเจอะเจอมาที่ร้านศรีลังกา เลยสอยมาซะ 1 กิโล ที่นี่เขาขายแบบแช่แข็ง เปิดกล่องดูข้างในเป็นปูม้าตัวไม่ใหญ่มากนัก สับขาวางเรียงรายในกล่องมาอย่างสวยงาม… ก็เลยตั้งใจว่าจะเอามายำปูม้า แต่จะให้กินแบบกึ่งสุกกึ่งดิบแบบบ้านเราก็ไม่ไหว เพราะมันไม่สด มันแช่แข็งข้ามน้ำข้ามทะเลมาแสนไกล ก็เลยเกรงใจ จับต้มซะก่อนที่จะใส่ยำ แฮะๆ เดี๋ยวกินแบบกึ่งสุกกึ่งดิบไปแล้วจะจู๊ดๆ

ส่วนประกอบยำมาม่าปูม้า

1. ปูม้าตัวเล็ก ของนิ่มใส่ไป 3ตัว (ใครจะใส่เท่าไหร่ก็ได้ค่ะ ตามใจชอบเลย)

2. มาม่า 1 ห่อ (ยี่ห้ออะไรรสอะไรก็ได้ เราใช้แต่เส้น ไม่ใช้เครื่องปรุงในซอง)

3. คื่นช่าย  (นิ่มใชคื่นช่ายฝรั่ง ก้านเดียวใส่ยำได้เป็น 10จาน ใหญ่มากๆ)

4. น้ำกระเทียมดอง หรือถ้าไม่มีน้ำกระเทียมดองก็ใช้น้ำตาลทราย 1/3 ช้อนชา

5. น้ำปลา

6. มะนาวซัก 1-2 ลูก เผื่อใครชอบกินเปรี้ยว

7. พริกสด (กะเอาตามความชอบ เผ็ดมากเผ็ดน้อย)  และกระเทียมกลีบเล็ก  1 กลีบ

8. ผงชูรส  1/4 ช้อนชา (ใครไม่ใส่ให้ตัดข้อนี้ออกไปเลยคะ)

9. มะเขือเทศสดๆ 1 ลูก

10. หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว

วิธีทำ

1.เราจะทำน้ำยำกันก่อนนะคะ โดยตำพริกสดและกระเทียมให้ละเอียด เติมน้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำกระเทียมดอง (หรือน้ำตาลทราย), ผงชูรส คนให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ ใครชอบรสชาติแบบไหนก็ปรุงตามอัธยาศัยค่ะ ได้รสชาติที่เราชอบ ก็ใส่ผัก หัวหอมใหญ่ซอย, มะเขือเทศ,คื่นช่าย ตามลงไป

2.นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้น้ำเดือด  ทำความสะอาดปูม้าด้วยน้ำเปล่าผสมเกลือ ซาวปูม้าด้วยน้ำเกลืออย่างเบามือ แล้วล้างด้วยน้ำเปล่าต่อซัก 3-4 น้ำ เพื่อกำจัดกลิ่นคาวและกำจัดความเค็ม (ใครได้ปูม้าสดมาจากตลาดก็สับขาปูก่อน แล้วค่อยเอามาล้างน้ำเกลือทำความสะอาด)

3.พอน้ำเดือดก็จัดการลวกเส้นมาม่าและปูม้าให้สุก ตักใส่ในชามน้ำยำที่เราเตรียมไว้ คนให้เข้ากันก็เป็นอันเสร็จ ตักใส่จานเสริฟได้เลยค่ะ

(ใครจะใช้ปูม้าสดๆ ลวกนิดๆ หรือใครชอบสุกๆ ก็ลวกนานหน่อย อันนี้ทำตามความชอบเลยค่ะ)

**ที่เราใส่น้ำตาลหรือน้ำกระเทียมดองนั้น  เพราะน้ำกระเทียมดองและน้ำตาลช่วยตัดรสชาติความเค็มโดดๆ ของน้ำปลา หรือความเปรี้ยวโดดๆ ของมะนาว ทำให้ยำกลมกล่อม เราไม่ได้ใส่เพื่อให้ออกหวาน จะใช้นิดเดียว เพื่อทำให้รสชาติยำกลมกล่อมขึ้นค่ะ

**ขอให้อร่อยกับสูตรยำมาม่าปูม้า แบบฉบับ nimcuisine นะคะ


ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: