nimcuisine

A fine WordPress.com site

ลูกชิ้นไก่ไกลบ้าน

บน กันยายน 6, 2012

วันนี้นิ่มมีสูตรแสนง่ายในการทำลูกชิ้นมาฝากค่ะ

**แต่ต้องขอวงเล็บไว้หน่อยนะคะ ว่าสูตรนี้อาจจะไม่ถึงกับอร่อยมากมาย เพราะเป็นลูกชิ้นทำมือสูตรดัดแปลงฉบับไกลบ้านของ nimcuisine แค่อยากแบ่งปันสูตรคะ🙂

สำหรับคนอยู่ต่างแดนแบบนิ่ม เรื่องลูกชิ้นนี่สำคัญมากเช่นกัน อาจจะหาซื้อไม่ยากแต่ก็ไม่ง่าย..เอ๊ะยังไง? ฮ่าๆ….เอาเป็นว่านิ่มเคยซื้อจากร้านเอเชียแห่งหนึ่งอยู่ทางตอนบนของอิตาลีราคาก็พอประมาณ แต่รสชาติลูกชิ้นเหมือนเอาเศษเนื้อผสมแป้งเยอะๆ มาปั้นขายเลย กินเข้าไปรู้สึกถึงความเป็นแป้ง กลิ่นทะแม่งๆ เสียดายเงินสุดๆ ส่วนลูกชิ้นที่อร่อยราคาก็จะสูงหน่อย ซื้อกินบ่อยๆ คงไม่ไหวแน่นอน เปรียบเทียบกับการไปห้าง เลือกซื้อเนื้อสัตว์สดๆ มาทำเอง ทั้งราคาถูก สดและสะอาดอีกต่างหาก

**รูปนี้คือลูกชิ้นไก่ของนิ่ม กำลังถูกย่างไฟแล้ว… มีผู้ช่วยคอยย่างให้ด้วยคะ🙂

ส่วนประกอบลูกชิ้นไก่

1.เนื้ออกไก่ 400 กรัม

2.เกลือ 2ช้อนชา

3.ผงฟู 1 ช้อนชา

4.น้ำเย็นจัด 100 มิลลิลิตร

5.พริกไทป่น 2 ช้อนชา

6.แป้งมัน 2 1/2 ช้อนโต๊ะ

7.น้ำแข็งนิดหน่อย

8.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.บดเนื้อไก่ใส่อ่าง จากนั้นเติมเกลือ,แป้งมัน,ผงฟู,พริกไทและน้ำมันลงไป ค่อยๆ นวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นวดไปในทิศทางเดียวกัน (นิ่มแนะนำว่าควรสวมถุงมือเวลานวดจะดีกว่านะคะ เพราะเวลานวด มือเราโดนความเย็นมากๆ ความเย็นจะกัดมือเราทำให้คันและแสบได้ค่ะ)

2.เมื่อนวดเนื้อไก่พอเข้ากันดีก็ค่อยๆ ทยอยเติมน้ำลงไป ระหว่างนวดให้เติมน้ำแข็งลงไปนวดด้วย จะทำให้เนื้อลูกชิ้นเหนียว นวดซัก 20-30 นาที

3.หลังจากนวดเนื้อไก่ผ่านไป 20-30 นาที จนเนื้อไก่เหนียวเนียนดี ควรนำไปแช่ช่องแข็งซัก 20นาที ก่อนที่จะนำไปต้ม เพื่อให้เนื้อไก่เซ็ทตัวดี (หรือใครที่ยังไม่ต้มก็แช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน รุ่งขึ้นค่อยเอาออกมาต้ม อันนี้ก็ไม่มีปัญหาค่ะ)

4.ใส่น้ำในหม้อใบใหญ่ตั้งไฟให้เดือด พอน้ำเดือดแล้วให้เบาไฟ ปล่อยให้น้ำร้อนนิ่ง เพราะถ้าหยอดลูกชิ้นตอนน้ำเดือดปุดๆ เลยนี่จะทำให้ลูกชิ้นแตกหรือเป็นลูกตะปุ่มตะป่ำค่ะ

5.พอน้ำเดือดได้ที่ จากนั้นก็ทำการหยอดลูกชิ้น โดยใช้มือ บีบกำลูกชิ้นให้ให้โผล่ขึ้น ใช้นิ้วโป้งหมุนเกลี่ยๆ ให้มนๆ สลับกับบีบ จากนั้นใช้ช้อนตัดตวัดลูกชิ้นลงหม้อ ปล่อยให้ลูกชิ้นนอนนิ่งในน้ำร้อน พอสุกลูกชิ้นก็จะลอยขึ้นมาเองค่ะ แต่ปล่อยให้ลอยต่อก่อนซัก 5นาทีนะคะ เพื่อให้สุกทั่วถึง

6.จากนั้นตักลูกชิ้นที่ลอยสุกขึ้นมา เอาลงแช่น๊อคน้ำเย็นจะทำให้ลูกชิ้นเด้งกรุบค่ะ

**รูปแอบเบลอไปหน่อยนะคะ ตอนถ่ายลูกชิ้นมันร้อนควันฉุยบังกล้องหมด ฮ่าๆๆ😛

**ทีนี่เราก็จะได้ลูกชิ้นก้อนกลมบ้าง ก้อนรีๆบ้าง ไม่เป็นไรค่ะอย่าไปซีเรียส เราทำกินเอง สวยไม่สวยไม่เป็นไร นิ่มคำนึงถึงแค่ความสะอาดปลอดภัยเป็นหลัก สูตรที่นำมารวบรวมเก็บไว้ในบล็อกนี้ทุกสูตรล้วนแล้วแต่เป็นของจริง รูปจริง จากคนทำคนเดียวค่ะ อร่อยไม่อร่อยก็กลับมาติชมแนะนำกันได้นะคะ จะได้นำไปปรับปรุง🙂

**ขอให้อร่อยกับลูกชิ้นไก่ทำมือไกลบ้านฉบับ nimcuisine นะคะ


ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: