nimcuisine

A fine WordPress.com site

ไอศครีมกะทิสด

บน กันยายน 4, 2012

เวลาพูดถึง ไอศครีม หรือ ไอติม นิ่มจะนึกถึง ไอศครีมกะทิ เป็นอย่างแรกเลยค่ะ เอาง่ายๆ ว่า ตั้งแต่จำความได้ เกิดมาก็เจอไอศครีมมะพร้าวอ่อนแล้ว เพราะที่บ้านของนิ่ม มีคนที่ทำไอศครีมมะพ้าวอ่อนอร่อยที่สุดในโลก ก็คือปู่ของนิ่มเอง

ปู่ของนิ่มทำไอศครีมกะทิขายอยู่ที่โคราช แถวๆ บขส.เก่า ถ้าใครที่โตมาที่นั่นสักประมาณ 20-30 ปีก่อน อาจเคยเป็นลูกค้าของปู่มาก่อน ไอศครีมกะทิใส่แก้วเทียนไข ถ้วยเล็ก 2 บาท ถ้วยใหญ่ 5 บาท ไอศครีมของปู่ขึ้นชื่อมากเพราะว่าจะให้เครื่องเยอะ ทั้งถั่วลิสงคั่วเอง ถั่วทองหรือถั่วเขียวผ่าซีก ข้าวเหนียวมูน ลูกชิดเชื่อม ฟักทองเชื่อม สับปะรดกวน ทับทิมกรอบ ใครอยากกินกับขนมปังก็จะได้เครื่องมากหน่อย ส่วนรสชาติ หอม มัน กลมกล่อม เพราะคั้นหัวกะทิอย่างดีแท้ๆ ผสมกับลอดช่อง ขนุน เรียบง่าย แต่อร่อยที่สุด นิ่มยังจำได้เลยว่า เวลาปู่ขายไอศครีมหมดตอนเย็น นิ่มกับพวกพี่ๆ ก็จะไปปีนถังไอศรีม ขูดก้นถังมากินเล่นกันต่อ เป็นเรื่องสนุกตอนเด็กๆ ที่จำได้ไม่เคยลืมค่ะ

หลายปีผ่านไป ความคิดถึงไอศครีมกะทิของปู่ก็ยังอยู่ เชื่อมั้ยคะว่าเวลานิ่มไปกินไอศครีมกะทิที่ไหนๆ ก็รู้สึกว่าไม่มีเจ้าไหนอร่อยเหมือนของปู่เลย ยิ่งมาอยู่ไกลๆ แบบนี้ด้วยแล้ว ยิ่งยากที่จะมีร้านไอศครีมกะทิแบบไทยแท้ๆ ให้กิน อิตาลีเป็นต้นตำรับการทำไอศครีมเนื้อแน่น หรือ “เจลาโต” ก็จริงอยู่ แต่คนอิตาลีก็ไม่ได้รู้วิธีการทำไอศครีมกะทิอร่อยๆ แบบบ้านเรา นิ่มก็เลย….เอาอีกแล้ว ลงมือเองอีกแล้ว ก็อยากทานนี่คะ จะได้หายคิดถึงบ้าง

วันนี้นิ่มมีสูตรไอศครีมกะทิสดโบราณที่ทำจริง คั้นจริง ปั่นจริง และอร่อยจริง มาให้ดูกัน รับประกันออกมาเวิร์คแน่นอน :) ไอศครีมกะทิสูตรนี้นิ่มใช้วิธีประยุกต์เอาค่ะ ใครที่อยากทำแต่ไม่มีเครื่องปั่นไอศครีมก็ไม่เป็นไร ใช้เครื่องปั่นอเนกประสงค์แทนได้ แต่ถ้าอยากให้ได้เนื้อสัมผัสแบบไอศครีมกะทิสดโบราณ ก็ให้ปั่น 4 รอบค่ะ

ไอศครีมกะทิสดโบราณสูตรไกลบ้าน

ส่วนประกอบ
1.กะทิ 1 กระป๋อง (ความจริงกะทิกระป๋องจะไม่ได้ความหอมความมันเท่ากะทิคั้นสด แต่ก็แก้ขัดได้อยู่นะคะ ใครที่มีกะทิคั้นสดๆ ก็หยิบมาใช้ได้เลยค่ะ)
2.น้ำเปล่า 2 กระป๋อง (ตวงด้วยกระป๋องกะทิ)
3.น้ำตาลทราย 16 ช้อนโต๊ะ หรือกะๆ เอา ตามที่ลิ้นเราชอบค่ะ
4.เกลือ 3/4 ช้อนชา
5.ไข่ขาว 1 ฟอง
6.ท็อบปิ้ง เช่น ขนุนฉีกเป็นเส้น หรือลอดช่อง

วิธีทำ
1. นำกะทิและน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลาง เติมน้ำตาล เกลือ พอเดือดยกลงพักไว้ให้เย็น
2. เทใส่ภาชนะแช่ช่องฟรีซให้พอแข็งตัว แต่ไม่ถึงกับแข็งมากจนเป็นหวานเย็นนะคะ กะพอกลางๆ ให้เริ่มแข็งตัว แต่ยังนิ่มๆ อยู่จะดีค่ะ
3. นำกะทิที่แช่แข็งไว้ออกมาขูดเป็นเกล็ด ทยอยใส่เครื่องปั่นทีละครึ่งค่ะ ถ้าใส่เยอะเกินไปเวลาปั่นจะทำให้กะทิทะลักออกมาได้ ทำไปทำมาจะอดกินค่ะ
4. ทยอยใส่แล้วปั่นจนหมด แล้วนำกลับเข้าช่องแช่แข็งอีกรอบ ใช้เวลาประมาณ 4-6 ชั่วโมง ก็นำออกมาขูดและปั่นอีกรอบ รอบนี้เราจะใส่ไข่ขาวลงไปด้วย ไข่ขาวช่วยทำให้กะทิที่ปั่นขึ้นฟูดูนุ่ม และไอศครีมจะออกมามีสีขาวน่าทานค่ะ
5. หลังจากปั่นเสร็จและนำเข้าแช่ช่องฟรีซอีกรอบ และรอต่อไปอีก 4-6ชั่วโมง เท่าเดิม จากนั้นก็ปั่นรอบที่ 3 และรอบที่ 4 ตามลำดับ

เสร็จแล้วค่ะ ออกมาเป็นไอศครีมกะทิสดโบราณเป๊ะๆ ใครชอบแบบทรงเครื่อง จะใส่ท๊อบปิ้งขนุนหรือลอดช่อง ก็ตามสะดวกเลยจ้า ถ้วยนี้ของนิ่มค่ะ หน้าตาออกมาครั้งแรกที่เห็น ดีใจมาก เพราะตามแบบไอศครีมโบราณเปี๊ยบ หวานมัน กำลังดี ได้แบบที่ชอบ

สูตรนี้นิ่มจะเผื่อไปให้เจ้าของต้นตำรับเจลาโตลองทานดู ไมแน่ไอศรีมกะทิสดแบบไทยๆ ของเรา อาจชนะเลิศ แจ้งเกิดในอิตาลีได้เลยค่ะ :D

About these ads

4 responses to “ไอศครีมกะทิสด

  1. Patta Thitapa พูดว่า:

    อันนี้น่ะของโปรดสุดๆ อิอิ

  2. Patta Thitapa พูดว่า:

    โอเคโอเค เห็นแล้วคิดถึงบ้านเลยน่ะนิ่ม

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

ติดตาม

Get every new post delivered to your Inbox.

%d bloggers like this: